Una particolare attenzione è data alla scelta dei prodotti caseari: i prodotti d’alpeggio, gli erborinati, i caprini di alta valle ed i formaggi a latte crudo; ed ai salumi come il caratteristico salame di Turgia e la Mortadella al Tartufo.
Alla scelta delle carni contribuisce la pluriennale esperienza di Bruno Lovero ex gestore del mattatoio e macelleria da cui prende il nome il ristorante. Grazie alla sua collaborazione all’Hostaria si possono gustare prodotti inediti come il “filetto del baffo” ed il “Salam d’el genner”, già apprezzato da alti gastronomi italiani.
Tra i fornitori dell’Hostaria si annoverano le primizie di “Eredi Olivetti” di Ciriè, le macellerie “Sopetto” di Caselle e “Riassetto” di Torino aderente COALVI.
L’ampia carta dei vini comprende sia vini tradizionali piemontesi sia rappresentanti delle diverse regioni italiane in modo da offrire abbinamenti che esaltino il piacere della buona tavola.